Phân biệt cà phê thật và cà phê trộn trong quá trình pha chế.

 Phân biệt cà phê thật và cà phê trộn trong quá trình pha chế. 

Đây là cách dễ nhất khi muốn phân biệt cà phê nguyên chất hay đã bị pha trộn tạp chất.

Như bạn đã biết, cà phê không phải là loại ngũ cốc, cấu tạo của hạt cà phê có chứa các sợi cellulose và chứa rất ít tinh bột, nên có đặc tính đặc biệt. Cùng với đó là các khoảng không khí bên trong do cấu trúc phân tử cao, các sợi cellulose bị gãy dưới đác động nhiệt trong quá trình rang xay. 

Cho nên, khi cho nước sôi trên 93 độ C vào ly chứa cà phê, lập tức bột cà phê sẽ nở lên, làm sủi bọt mạnh. Còn khi bạn cho một lượng cà phê và chế nước sôi vào mà không thấy bột đấy nở lên, bị bẹp xuống, có mùi thơm nồng thì đó là cà phê pha tạp chất. Lý giải cho việc này là vì trong loại cà phê này tỷ lệ phần trăm xuất hiện các loại bột và các chất hóa học cao nên khi gặp nước sôi sẽ bị bệt xuống vì các loại bột khác có chứa nhiều tinh bột.

Cách nhận biết cà phê nguyên chất 100% sau khi pha. 

Với cách phân biệt này, ta sẽ nhận biết dựa trên sản phẩm nước cà phê khi đã pha ra qua màu, độ sánh của nước, mùi, vị và lớp bọt mịn của cà phê.

Nhận biết thông qua màu của nước cà phê. 

Theo quan niệm từ xưa ly nước cà phê sẽ luôn có màu đen, nhưng quan niệm đó hoàn toàn sai. Bởi ly nước cà phê có màu đen là do các dạng bột và tạp chất được pha trộn vào nên chúng mới có màu đen. Và khi dùng lâu ngày sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe rất nhiều.

Trong khi đó, màu của cà phê rang xay nguyên chất sẽ có màu nâu hoặc ánh nâu, thêm đá sẽ có màu nâu hổ phách, thêm sữa sẽ có màu nâu nhạt. Ngoài ra, bạn có thể đặt cốc cà phê thật nguyên chất và cốc cà phê giả cạnh nhau và quan sát dưới ánh sáng để so sánh. Nước cà phê thật nguyên chất sẽ có màu nâu đậm và đều màu trên toàn bộ cốc, trong khi nước cà phê giả thường có màu nhạt hơn và không đồng đều.

Nhận biết thông qua độ sánh của nước cà phê.

Khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất sẽ có độ sánh không nhiều, bới cà phê thật sẽ có lượng tinh bột rất ít. Trái lại, cà phê pha trộn tạp chất sẽ chất sẽ chứa nhiều tinh bột nên khi pha cà phê làm cho nước trở nên đặc kẹo, sánh dẻo. 

Nhận biết thông qua mùi thơm của ly cà phê. 

Để phân biệt được cà phê thật hoặc giả theo cách này đòi hỏi bạn phải từng ngửi được mùi cà phê thật rồi. Bởi hai mùi sẽ gần giống nhau đòi hỏi khứu giác của bạn phải nhạy bén.

Để kiểm tra mùi thơm của cà phê, bạn có thể đưa mũi gần vào ly cà phê và hít thở mùi thơm tự nhiên của cà phê. Cà phê thật nguyên chất sẽ có mùi thơm tự nhiên và tinh tế, nhưng không quá nồng và ám mùi khó chịu. Nếu cà phê giả có mùi hương nhân tạo hoặc mùi khó chịu, rất nồng do được trộn với chất hóa học tạo mùi vị.

Nhận biết thông qua vị của cà phê.

Khi rang xay cà phê đủ nhiệt, cà phê sẽ có hương vị và mùi thơm đặc trưng của mình. Việc rang xay cà phê đúng nhiệt độ và thời gian sẽ giúp tạo ra cà phê chuẩn vị.

Trong quá trình rang xay, cà phê sẽ trải qua nhiều giai đoạn phát triển vị. Trước hết, cà phê sẽ có vị chua và hơi đắng do axit chlorogenic và caffeine. Sau đó, cà phê sẽ có vị ngọt và hương vị đặc trưng của mình phát triển. Cuối cùng, cà phê sẽ có vị đắng đậm do quá trình caramelization của đường và protein.

Cà phê pha trộn tạp chất là cà phê được pha chung với các loại hạt khác nhau, như hạt đậu nành, đậu phộng, hoặc hạt moka để tăng thêm hương vị và giảm giá thành. Tuy nhiên, khi pha cà phê pha trộn tạp chất, vị của cà phê sẽ bị ảnh hưởng.

Cà phê pha trộn tạp chất thường có vị ngọt và hơi chua hơn so với cà phê nguyên chất. Điều này do các tạp chất khác nhau thêm vào cà phê sẽ ảnh hưởng đến hương vị cũng như độ đậm đặc của cà phê. Nếu không phối hợp đúng tỷ lệ giữa các loại hạt, cà phê pha trộn có thể bị loãng hoặc có vị khác thường.

Về cà phê pha trộn tạp chất, do thói quen dùng cà phê của người dân Việt là không có vị chua, nên thường nhầm lẫn hàng thật và hàng giả. Hiểu được điều đó, các nhà cung ứng cà phê giả đã loại bỏ hết vị chua tự nhiên và thay vào đó là vị đắng hóa học để phù hợp với khẩu vị của khách hàng. Điều này sẽ làm cho cà phê thật bị quên lãng, sức khỏe cũng sẽ bị ảnh hưởng đáng kể vì các chất hóa học.

Nhận biết thông qua bọt của cà phê. 

Cà phê nguyên chất tạo ra một lớp bọt nhẹ trên bề mặt, có ánh nâu sáng và không bền vững trong thời gian dài. Sự xuất hiện của bọt trên cà phê nguyên chất phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại hạt cà phê, cách rang xay và phương pháp pha. Vì vậy, khi uống cà phê, nếu bạn thấy bọt cà phê rất dày, không tan ra và bền vững, thì có thể đó là dấu hiệu của cà phê giả. 

Cách nhận biết cà phê nguyên chất thông qua trải nghiệm của chính bạn.

Để phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê pha trộn bạn nên dựa vào vị giác của mình là cách tốt nhất. Vì khi nếm bạn sẽ cảm nhận được từ mùi vị tự nhiên, màu sắc, độ sánh mịn của ly cà phê, từ đó đưa ra kết luận cho mình. Và mình tin chắc rằng, khi bạn thưởng thức cà phê nguyên chất, chắc chắn sẽ không muốn sử dụng lại những cà phê kém chất lượng kia nữa bởi cảm nhận về chất lượng sẽ thay đổi. Cuối cùng vẫn là bạn nên dựa vào trải nghiệm để đúc kết chính xác nhất chứ không nên chỉ dựa trên lý thuyết.

Nguồn: https://90scoffee.vn/ca-phe-nguyen-chat/nhan-biet-ca-phe-nguyen-chat/